Bien choisir ses pommes de terre
Les pommes de terre farineuses, famille à laquelle appartiennent la Bintje, la Manon, la Vitelotte, par exemple, sont idéales pour réaliser des pommes de terre.
Bien découper ses pommes de terre
Les frites allumettes ont une taille d'environ 1 cm de large. Que celles qui n'ont pas le compas dans l'œil se rassure du matériel prévu à cet effet sont sur le marché.
Avant la cuisson
Mouillez les frites, 10 minutes dans l'eau froide ou dans du lait avant de les plonger dans l'huile. Vous enlèverez avec l'un comme avec l'autre l'amidon qui empêche les frites de cuire correctement. Notez ce pendant que le lait retire moins d'amidon et évite que les frites n'absorbent trop de graisse.
Un mode cuisson
La friteuse est le meilleur moyen pour réaliser des frites. Néanmoins il est possible de les faire au four, elles seront nettement moins grasses. Dans ce cas, pensez à les parfumer : épices, herbes, paprika avant de les enfourner.
Une cuisson en 2 temps
Plongez les frites dans une huile à 150° pendant 7/8 minutes. Remontez le panier et égouttez-les. Quand elles sont refroidies, replongez-les environ 5 minutes dans une huile cette fois-ci un peu plus chaude pour qu'elles dorent.
